Lunch

 

Jullunch-buffé

 

 

Middag

Förrätt

 

Ankrillette smaksatt med citrongräs, chili, ingefära och vitlök, serveras med fermenterad chilimajonnäs, picklad steklök, briochetoast och vitlökschips.

Dryckesförslag: Pol Roger, Brut, Champagne 179:-

 

Lakritsgravad regnbågsfilé med citrusinfuserad fänkålssallad, krispig chilicrostini, dillolja och calamansivinäger-emulsion.

Dryckesförslag: Ford Coppola, Pinot Noir, Santa Barbara 165:-

 

Variation på rödbeta fondant, puré, picklad och torkad.

Dryckesförslag: Gustave Lorentz Pinot Gris Réserve, Alsace 135:-

 

Varmrätt

 

Halstrad gösfilé med ljummen rostad rotfruktssallad (rödbeta, 

morot, selleri, chèvre, lite honung och timjan), friterad potatiskaka, 

skummad Chablis-velouté, örtsolja samt rotfruktchips.

Dryckesförslag: Jordan River, Chardonnay, Jordan 155:-

 

Grillad älgentrecôte med rosmarinbakad klyftpotatis, 

honungsrostade morötter, tranbärschutney, viltsky samt friterad 

grönkål.

Dryckesförslag: Franchini, Valpolicella Ripasso, Classico Superiore 189:-

 

Ljummen Gotlandslinssallad (fräst schalottenlök och 

stjälkselleri, smaksatt med lite vitlök och timjan) med eldad, 

saltbakad rotselleri, papadums, furikake, morotsaioli, örtsolja 

samt friterad grönkål.

Dryckesförslag: Coppola Bianco & Rosso Cabernet Sauvignon, Paso Robles 165:-

 

Efterrätt

 

Bakad ananas med muscovadosocker, lime, vanilj och chili, 

serverad med mango- och passionsfruktssorbet, toppad med rostade kokosflingor och romglaze.

Dryckesförslag: Kabir, Moscato, Sicilien 115:-

 

Ostbricka -  Almnäs tegel, Vit Caprin (traditionell getost med vitmögelyta från Jämtland), Ädla (grönmögelost från Skärvången, lagrad i minst 6 månader)

Serveras med kex och marmelad.

Graham’s Tawny Port 10yr, Douro 109:-